最近天气格外的冷,很多人都关心如何吃出温暖的话题。天气一冷,食欲就会上升。对于冬天食欲上升的合理性,已经有很多研究给出了支持。

不过,吃什么也很重要。吃哪些食物能让人感觉更温暖呢?是不是只要吃热量高的食物,就能给身体提供热量呢?

先把第二个问题的答案告诉大家:吃高热量的食品,不等于能让身上暖起来。

像猪油、蛋糕、曲奇、油炸食品……这些对于提高抗寒能力基本上没什么帮助。

高热量 ≠ 高温暖

很多人会问:为什么呢?

为了解释方便,我们可以把人体看成一个供暖“工厂”。

这个工厂的燃料就是食物当中含热量的成分,包括脂肪、淀粉和糖。工厂的“燃烧锅炉”,就是人体细胞中的线粒体。

工厂的产品,就是人体制造出来的能量,包括让身体温暖的热量,还有能推动人体血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等各种事情所需要的化学能量。

吃大量的高热量食品,实际上就是给这个工厂送来很多燃料。没有燃料必然会停工,所以,长期来说,每天吃的食物太少,热量太低,人肯定是不抗冷的。

但是,即便这些燃料堆积如山,也不一定能够顺利、高效地燃烧,让锅炉充分放出热量。

假如人体细胞当中的锅炉太少,或者“进料管道”出了问题,或者工厂指挥系统下达指令,要求降低生产效率......那么,就算有足够的燃料,产出的热量还是不能满足需要。

那么,谁是锅炉呢?刚才说了,就是细胞中的线粒体。

肌肉细胞中的线粒体多得密密麻麻,所以一个人身上的肌肉越多,越充实发达,细胞中的线粒体总量就越大。

而身体中的脂肪比例越大,线粒体总量就越少,因为脂肪细胞中只有大量油脂,线粒体少得可怜。

这样一说就能明白,肌肉多的人产热能力强,而脂肪比例高的人产热能力差。

比如运动员们通常不怕冷,练健美的人冬天也穿得很单薄,就是因为他们肌肉充实,产热能力强。

而很多胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温,却仍然不比其他人更抗冻,因为他们产生的热量本来就少。(就像冰棒就算是包了一层厚被子,仍然是冰棒)

当然,那些又缺脂肪,肌肉又少,皮包骨头的瘦人,自然就更不抗冷了。他们所要做的事情,就是增加食物,同时好好健身,充实肌肉,增加自己的锅炉数量。

由于肌肉少的人锅炉太少,需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料,很容易堆积成患,也就是说,会因为消耗不掉,转变成身体上的脂肪,造成肥胖。所以,如果吃同样多的食物,肌肉不发达的人更容易胖,而肌肉充实发达的人不容易胖。

有没有吃了可以帮助抗冷的食物?

那有没有吃了可以让人暖起来的食物呢?其实食物多多少少都会让人感觉到温暖,只是程度不同罢了。

所以,很多人会有这样的体验:进餐厅之前会觉得冷,而从餐厅里出来,身上就热乎乎的了。

这是因为,无论蛋白质、脂肪还是碳水化合物,多少都有点热效应。只不过,蛋白质的热效应最高。蛋白质所含的热量当中,30% 都会作为体热释放出来,而碳水化合物只有 5%,脂肪则更少。

有些食物能提供更多的蛋白质,会让我们在饭后觉得更加温暖,比如肉类、蛋类,特别是瘦的牛羊肉。

人们吃完涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜、涮面条,是不可能达到同样温暖效果的。

其实,有些减肥方法要求人们多吃瘦肉,在某种程度上也是为了利用蛋白质这种“浪费能量”的散热效应。

贫血的时候,人体供氧不足,生物氧化效率下降,就会更加怕冷。所以,富含铁的牛羊肉和动物内脏对维持血红蛋白水平有帮助,对抗冷也有帮助。

还有些食品能够促进血液循环,让氧气和葡萄糖的运输速度加快,体表散热的速度加快,也能让身体感觉温暖。因为没有足够的氧气,锅炉就不能熊熊燃烧,而氧气是靠血液来输送的。

比如说,吃加了香辛料的食品,辣椒、花椒、小茴香、孜然、葱姜蒜之类,都有帮助消化和改善血液循环的效果,有利于改善身体的产热和散热能力。

此外,在天冷的时候,人们会喜欢吃热乎乎的食物。由于冷食物会使胃肠道血管收缩,会降低食物消化吸收的效率。

虽然健康人能慢慢把食物的温度暖到体温,但毕竟需要时间,需要耗费能量,而且冷刺激本身会令部分人的胃肠感觉不适。所以,天冷的时候吃一些热乎乎的食物,确实是比较靠谱的事情。

甲状腺素就像供暖工厂的控制中心,如果工厂决定提高产能,供暖效果自然会大大增强。缺碘时,营养不良,或长期过度疲劳时,可能造成甲状腺功能低下,人体就会特别怕冷。

有的食物能促进消化吸收,让人体从同样的食物中能吸收到更多的营养成分,这当然会有利于产生更多的能量。而另一些食物则含有过多的抗营养因素,对消化能力弱的人来说,妨碍了营养成分的利用,人就会更加怕冷。

食物的消化吸收速度本身,就和温度有关。降低温度的时候,动物食物中的脂肪会凝固,要乳化它、吸收它,都会加大难度。同时,淀粉类食物冷食也会增加慢消化淀粉和抗性淀粉的比例。甚至有研究发现,即便是不需要消化的葡萄糖水,在冷着喝的时候,吸收速度都会变慢。

由此可见,体弱怕冷、消化不良的人,更适合吃热乎乎的食物。当然,如果身体很强壮,消化能力很优秀,就不必太顾忌食物的温度了。

总之,高热量食物未必能让人温暖,不要以“怕冷”为借口乱吃高糖甜食和高脂肪零食。但是,吃够食物总热量,增加富含蛋白质和多种微量营养素的食物,多用促进消化和促进血液循环的香辛料,的确能够让人感觉更加温暖。

作者|范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授

这些食物 才能让身体暖起来!没想到一直吃错了  第1张