夏季时节，那些看似平常的凉菜，尽管给人以清爽的口感，却可能潜藏着重大的风险。在浙江，一位年长者不幸遭遇了这样的不幸，仅仅因为食用了一碟剩余的凉拌银耳，其生命安全便遭受了严重的威胁。
老人中毒事件
6月20日，浙江一位68岁的女性（化名）因食用了前一天剩余的凉拌银耳而中毒。在就医时，她的肝脏功能检测数值显著高于正常值数十倍。尽管医护人员已经采取了包括护肝治疗、调整体内酸碱平衡、补充液体在内的紧急救治措施，但患者的病情依旧持续恶化。患者陷入昏迷状态，并且出现了肝衰竭的迹象，生命安全受到了极大的威胁。
病因确定治疗
王女士的饮食记录揭示了她被诊断为“米酵菌酸”中毒。随后，她接受了血浆置换手术，并得到了针对其症状的器官功能支持治疗。经过连续一周的救治，王女士最终摆脱了生命威胁。这一事件向公众发出了警示。
米酵菌酸危害
医生强调，目前尚无针对米酵菌酸中毒的特效药物。治疗主要依赖血液透析以降低体内毒素水平，并辅以必要的治疗措施。一旦毒素摄入量超出安全阈值，患者往往面临极高的死亡率，生存机会微乎其微。王女士成功幸免于难，实属幸运。
滋生中毒原因
在高温条件下，木耳若浸泡时间过长，或者泡发后储存时间过长，便可能繁殖“椰毒假单胞菌”。这种细菌分泌的代谢产物“米酵菌酸”具有极高的毒性，仅需极微量的1毫克即可引发生命危险。此外，这种毒素对高温具有较高的耐受性，且不易溶于水，即便经过彻底的清洗和烹饪，也难以完全消除。若不幸摄入，极易引发中毒症状。
中毒症状表现
感染后，患者通常会在0.5至12小时后进入潜伏期，不过，在某些情况下，这一时期可能会延长至3天。该病原体主要攻击肝脏、大脑和肾脏，患者可能会感受到上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕以及全身无力等症状。若患者出现上述症状，应立即就医。
日常预防建议
医生指出，在处理存放时间较长的食物，尤其是隔夜食物时，应避免出于节约目的而继续食用。特别是在夏季，食物变质的可能性会上升。为了保障个人健康，饮食安全必须得到高度重视。必须对因小失大的风险保持警惕，以防止类似不幸事件再次发生。
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