人们在牛奶包装上，经常可以看到“巴氏杀菌”字样。这里的“巴氏”指的就是200多年前的法国微生物学家路易斯·巴斯德。巴斯德是如何消除牛奶中的细菌的？他还有什么其他科学贡献？11月25日晚20：00，复旦大学张文宏教授做客《高山科学经典》抖音直播间，带来了科普名著《巴斯德传》的导读，介绍了其科学成就及伟大意义。
张文宏是教育部长江学者特聘教授，国家卫健委突出贡献中青年专家，复旦大学附属华山医院感染科主任，复旦大学临床医学院内科学系主任，复旦大学感染与健康研究院院长。他的大量医学科普视频在抖音广为流传，深受网友喜爱。
在此次《高山科学经典》抖音直播间导读中，张文宏介绍，巴斯德1822年出生于法国一个平凡的家庭。大学毕业后，他最先研究的是化学，后来在研究酒精变质的过程中发现了发酵的秘密，并发明了至今仍被广泛使用的“巴氏消毒法”。
张文宏解释，在巴斯德生活的时代，光学显微镜已经诞生。巴斯德在研究变质酒精时，发现了其中的“罪魁祸首”乳酸杆菌。在经过不同温度测试后他发现，把啤酒瓶放进50-60摄氏度水中，保持半小时，就可以在啤酒不变质的情况下，杀死其中的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”。该方法至今在牛奶领域仍被普遍使用。
感染细菌前消毒之外，巴斯德还在感染细菌后的免疫力研究方面做出了卓越贡献。他是疫苗接种法预防鸡霍乱、炭疽和狂犬病等传染病的发明者。张文宏介绍，根据此前人类从牛痘上获得天花疫苗经验，巴斯德从疯狗身上获得唾液，将其连续接种到家兔的脑中使之传代。经过100次兔脑传代后，他对狂犬病毒实现了减毒。健康的狗在被注射后，并未得狂犬病，说明具有了免疫力。该疫苗最终又在人体测试中获得成功。
张文宏向抖音直播间的网友解释，在巴斯德之前，欧洲人还没有发现细菌的存在，认为食物变质等现象都是自然发生的事情。巴斯德的细菌理论为人类研究微生物和疾病关系打开了大门。他的理论还被用于手术消毒，大大减少了手术后化脓，提高了病人存活几率。他也因这些成就成为微生物学的奠基人。
导读还设有讨论环节，由财经双语主持人张然主持，清华大学医学院长聘教授张林琦共同参与了讨论。对话中，他们又谈到了经常与细菌被同时提及的另一种微生物：病毒。张林琦表示，与细菌相比，病毒更小，在巴斯德时代还未被发现。细菌是活的生物，可以在体外不依赖任何宿主。如霍乱细菌最初来自海洋，后被人类带到了内陆，又在河边流行。而病毒是一种半生命的状态，必须依赖宿主才能存活和复制。如新冠病毒，在外界一段时间，或者酒精擦一擦就死掉了。
据了解，高山科学经典致力于邀请100位知名学者来做导读者、200位知名人士做嘉宾，共同解析科学名著，引领大众科学地阅读，增长对科学的兴趣，提升科学文化素养，让科学融入现代人的生活方式。节目于每周六晚20：00播出，网友可关注抖音账号@高山科学经典 观看回放及预约。
近年来，越来越多高校教授、学者、院士走进抖音，向公众传播科学知识。本期节目嘉宾张文宏就已经是第二次参加《高山科学经典》节目。此前，他曾对另一部科普名著《枪炮、病菌与钢铁》做出过导读。《2022抖音知识数据报告》显示，抖音高校直播共21103场，较2021年全年增长46%，观看高校直播的抖音用户达9500万。这一年中，有400位教授、45位院士、4位诺奖得主在抖音分享知识。
在抖音，大量科普达人的参与让前沿、深奥的科学知识变得更加通俗易懂。在不久前结束的诺贝尔奖颁奖季，抖音“知识前沿派对”邀请了曹则贤、李永乐、郭伟等14位科学家、专家、科普达人讲解诺奖知识，受到网友欢迎。据悉，抖音“知识前沿派对”活动于今年10月1日上线，将持续至明年1月1日，包含科学家直播对谈、关键科学热点及时解读、创作者科学内容投稿等，覆盖前沿科学、科技发展、科幻畅想等多个维度。
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