历史悠久的老字号餐饮店在面临成本攀升及激烈竞争等挑战时，生存压力显著提升。与此同时，新兴的小吃饮品类餐饮却逆流而上，呈现出强劲的发展势头。尽管老牌餐饮业似乎正走向衰落，但这一现象背后实则反映了行业的内在分化和自然更新。美团在此次餐饮业变革中亦展现出其独特的发展轨迹，值得关注。
传统餐饮老牌的困境
诸多昔日光鲜的传统餐饮名店正面临多重挑战。自开业以来，众多传统餐厅长期定位为大规模经营，这种模式多年未曾改变。目前，成本持续上升，涨幅显著。此外，行业内还出现了价格竞争激烈的现象。由于规模庞大，这些老牌餐饮企业难以迅速转型。近期，众多老牌餐饮企业发布财报，多数显示亏损。比如，在各大城市繁华商业区，一些曾经家喻户晓的餐厅营业额大幅下降，客流量显著减少。这种现象并非孤立，全国各大城市均有发生。这反映出传统餐饮名店所面临的困境是整个行业的普遍问题。
传统餐饮巨头过往依赖大型店面经营取得显著成效，然而目前消费市场表现疲软，消费者偏好趋向多元化。大型店面运营成本高昂，缺乏灵活性，难以适应消费者需求的迅速变化。新兴的餐饮业态，如小吃和饮品店，更符合现代消费者的口味偏好。
新势力餐饮的逆势上升
与传统知名餐饮业面临的挑战形成强烈反差的，是新兴餐饮力量的迅猛发展。尽管近期消费市场普遍呈现疲软态势，这些新兴小吃饮品品牌却实现了显著增长。这些新兴品牌具备显著特征，普遍采用小巧精致的经营模式。在迎合消费者口味方面，它们表现得更为精准，同时成本控制更优，运营更为灵活。以一家专注于特色茶饮和甜点的餐饮新秀为例，在过去半年内成功开设多家分店，实现了显著的经济效益。该品牌店铺规模适中，装修风格简约时尚，深受年轻消费者喜爱。
该新兴餐饮品牌在口味研发及市场推广策略上展现出独到之处。它们迅速更新产品口味以吸引顾客，同时借助社交媒体扩大品牌影响力，从而迅速提高了品牌知名度。相较之下，传统餐饮品牌在应对这些变化时显得较为迟缓。
美团的业务协同发展
美团与餐饮业紧密相连。在2024年第三季度，其发展态势良好。美团的核心本地生活业务实现了营业利润的显著增长，利润额从205.8亿元增至249.3亿元，同比增长率高达21%。同时，美团到店酒旅业务表现同样强劲，订单量同比增长超过50%，活跃商户数量再创新高。
在十一黄金周，美团的表现同样引人注目。全国范围内，生活服务领域的到店消费同比增长达到了41.2%，而游客的人均消费水平与去年相比增长了69.6%。美团的核心本地商业板块通过协同作用，有效推动了业务增长，并显现出显著的规模效应。
美团之前的发展困境与突破
在2023年以前，美团在拓展新业务方面投入过多。这一策略导致其财务状况出现显著亏损。尽管面临困境，美团并未放弃，而是通过优化运营和降低成本提高了效率。美团的利润提升并非源自对餐饮企业的过度压榨，而是其持续内部改革尝试的成果。
观察美团的业务结构，可以发现其与多数互联网公司不同，需承担众多线下配送与维护等繁重成本，导致其经营模式较为沉重。与此同时，与电商平台相较，美团的零售业务毛利率较低，进而使得其利润率显著低于电商平台。
美团助力餐饮商家发展
11月，美团外卖对餐饮“繁盛计划”进行了新一轮升级。公司计划投入十亿元作为支持资金。该资金将从今年12月31日开始分阶段拨付，专门用于支持那些致力于产品研发和创新的餐饮企业。此外，美团不仅提供资金支持，还将在产品更新、服务改进以及供应链优化等多个领域进行投入，旨在助力商家实现更稳固的增长，并推动整个餐饮行业持续向正面方向发展。
此措施对餐饮业者颇为有益。尤其是那些面临经营困境的业者，无论是历史悠久的老字号还是新兴的餐饮店，均可从中获得不同程度的帮助。
行业未来的发展方向
餐饮业未来仍面临诸多挑战。为促进发展，创新至关重要，无论是菜品还是商业模式的革新。此外，行业间的合作亦不可或缺。美团需持续运用其平台优势，深化与商家的合作关系。例如，美团可进一步运用大数据，为商家制定更精确的营销方案。
读者们普遍关心，在美团的支持下，餐饮企业应如何最大化自身潜力？我们期待您的积极参与与评论。同时，恳请您点赞并转发本文，以促进更多人了解餐饮业的最新动态。
