市场罕见
鸡蛋和鸭蛋在日常生活中非常常见，而鹅蛋则相对罕见。根据国家统计局发布的数据，2023年，我国禽蛋总产量达到了3563万吨。在这其中，鸡蛋的产量为2839万吨，鸭蛋也占据了相当大的份额。相比之下，鹅蛋以及其他种类的蛋类产量相对较少。在超市及农贸市场中，鹅蛋的摊位数量不多，消费者若要购买，往往需要付出更多的努力。
供应瓶颈
鹅蛋供应短缺的因素多样。首先，鹅的饲养数量不及鸡和鸭，产蛋量也相对较少，鹅产蛋通常集中在特定时间，导致鹅蛋难以实现量产。其次，市场上针对鹅蛋的保鲜包装和冷链系统不够完善，多数商家依赖鸡蛋的物流方式。此外，鹅蛋的蛋壳气孔较多，容易导致水分迅速蒸发，其储存期限比鸡蛋明显缩短。
食用难题
鹅蛋在市面上较为少见，购买难度较大，消费者对这种产品的接纳程度较低。《中国居民膳食指南》推荐，独居者每日应摄入40至50克蛋类。但鹅蛋需分多餐食用，单独吃一半既不便，一次性食用又过量。此外，鹅蛋的蛋白质结构较为紧密，蛋黄颗粒明显，烹饪时若火候掌握不当，其口感会变得粗糙，不易被消化。
营养之辩
鹅蛋虽然价格较高且口感不佳，但其所含营养非常丰富，依然具有食用价值。有人认为不同种类的蛋营养差异不大，购买鹅蛋并无实质性的好处。不过，鹅蛋含有一些独特的营养成分。尤其是，其单不饱和脂肪酸含量达到55.8%，与橄榄油相近，这有助于提升“好胆固醇”水平，减少“坏胆固醇”，对心血管健康极为有益。鹅蛋的硒含量位居各类蛋品之首，其每100克蛋品中硒的含量高达27.24微克，这一数值是鸡蛋的两倍。
优势盘点
鹅蛋富含多种营养素，其中维生素E的含量尤为显著。尽管其维生素E含量并非极高，但每100克鹅蛋黄中仍含有95.7毫克，这一数值显著高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。此外，鹅蛋的铁含量在蛋类中位居前列。然而，蛋类中的铁主要以非血红素铁形式存在，其吸收率相对较低。因此，鹅蛋并非理想的补铁食品。总体来看，鹅蛋的养分含量较为突出。不过，在众多蛋品中，它的整体养分优势并不明显。
食用小贴士
选择鹅蛋时，较重的蛋往往更新鲜，因为它们内部含水量较高，从而使得重量有所增加。若鹅蛋存在令人不悦的腥味，可以通过改进烹饪方法及添加去味剂来改善口感。值得注意的是，购买鹅蛋后不宜清洗，以免破坏蛋壳表面的微小气孔，从而提高细菌侵入的可能性。
