说到红薯，现代人偶尔换一下口味可能会觉得很好吃，但是很多老一辈人可能听到这个名字都会有一阵反胃感。
之前看到一个视频，京东创始人刘强东在接受采访时表示自己成年之后就没有吃过红薯，听到红薯都害怕，因为小时候吃得太多了，顿顿都是红薯。
在过去，红薯绝对是中国最主要的粮食作物，三餐吃红薯是大部分家庭的常态，反倒是大米非常罕见，能吃上一碗白米饭那真的是要逢年过节的才有的福利。
之所以会出现这种情况，这要归功于红薯优秀的“粮食属性”。
红薯的亩产量非常高，对土地的要求却不高，我这边查到亩产3000斤以上那都是正常水平，在一些肥沃的地方甚至能达到8000斤。
作为对比，即便是现在水稻亩产量能达到800斤算是不错的了（过去只能亩产一两百斤）。
不仅如此，红薯藤也是能食用的，现在常作为蔬菜在市场销售，而以前更多的是用来喂猪的。
可以说番薯全身都是宝，而且作为粮食，红薯还有一个许多其它粮食作物无法比拟的优点，它们是块根植物，我们随时可以吃它们的块根充饥而不用特地等它成熟。
这些优点现在来看没什么，但是在那个吃了上顿不知道下顿的年代，是非常重要的，所以在新中国成立后，各方面生产力严重不足的情况下，红薯成为那个时代的救星，家家户户种红薯，顿顿吃红薯，吃到老一辈人都有心理阴影。
然而，这种过去老百姓的主食，现在却逐渐淡出人们的视线了，很多人可能都会好奇，这样一种优秀的粮食，现在咋就不怎么发展了呢？
更奇怪的是，2015年1月6日，农业部召开马铃薯主粮化发展战略研讨会，确定将土豆作为小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮食作物发展，而不是红薯。
土豆的性质其实和红薯很像，两者都是薯类作物，同样非常高产，但是中国种植土豆的时间可比种植番薯短得多，而且在中国农作物种植历史上，红薯也比土豆要重要得多。
那么到底为什么土豆能成为主食发展，而红薯却不行呢？
这个问题，其实很好回答，任何过去把红薯当作主食的人，可能都会有对红薯有阴影，原因就在于红薯确实不是很适合做主食食用。
首先，红薯不能大量食用，这东西吃多了胃会特别难受，会出现胀气、烧心（胃酸过多）等等一系列问题。
我看到很多人说这是因为红薯拥有一种特别的酶，以及高比例的纤维导致的。
其实并不是，红薯的纤维含量并不丰富，至少比各种蔬菜要少得多，它也没有啥特殊的酶。
图：每100克红薯的甘露醇含量，图源：参考1
其实，真正导致红薯难以消化，让人出现胀气和烧心的原因是它含有高比例的甘露醇[1]，这是一种人体无法消化吸收的糖醇，是红薯甜味来源之一。
有些人只要摄入少量甘露醇都会感到不适，大约摄入5克，绝大多数都会出现较严重的胃部问题，而每100克红薯中大约含有0.27克甘露醇
想想以前人们因为要劳作，一顿可能就要吃掉一两斤红薯，胃肯定不会好受，所以它给这么多人留下心理阴影。
其次，红薯有非常明显的甜味，这也很不利于做主食。
我以前特别想不明白为什么村里的人不种那种红心的红薯，而大部分土地都要种植那种特别难吃的白心红薯。
现在是完全明白了，这个其实就是因为红心红薯更甜，是没法当饭吃的。
因为我们需要盐的摄入，特别是以前需要长时间劳作的时代，人们需要大量的盐摄入，所以菜这些都要加盐食用。
如果你的主食是甜的话，这和你的菜会有明显的味觉上的不舒适感。
白心红薯正好就是不怎么甜的那种，所以在那个顿顿吃红薯的年代，大部分农民种植的都是白心红薯。
红薯无法当作主食的最主要原因就是这两个，而土豆正好没有这两个缺点，所以它可以很好地食用，并被人们开发出了各种烹饪方法，以及被加工成各种食品，所以它的主食地位只会越来越牢固。
实际上，在生产力水平低下的过去，有很多国家就是把土豆当作自己第一主食的，甚至把所有土地都用来种植土豆。
图：爱尔兰土豆饥荒的警示性宣传
但这种单一的粮食种植方式是非常危险的，这里有一个著名的灾难——爱尔兰土豆饥荒。
过去爱尔兰曾过度迷信土豆的高产，但是一种被称为晚疫病菌席卷了他们的土地，让土豆颗粒无收，最终导致百万人饿死。
咱们国家以前选择红薯作为主食，而不是土豆，具体原因现在已经很难查证了，估计最有可能的是觉得红薯比土豆更高产，植株的利用率更高吧。
虽然一日三餐吃红薯不可行，但是作为一餐食用是完全没问题的，不过在咱们国家，随着其它粮食作物的增产，现在好像连一餐都不想留给红薯了，可能这种农作物留给我们的心理创伤真的有点大吧。
图：2020年红薯世界红薯产量，中国差不多占55%
不过，与许多人想得有点不同是，虽然咱们国家红薯的种植面积确实逐年减少，但是咱们国家现在其实是红薯生产第一大国，全世界超过一半的红薯依然是由咱们国家种植出来的。
参考：
[1].https://vegfaqs.com/do-sweet-potatoes-cause-gas/
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