煮鸡蛋过程看似简单，实则蕴含丰富知识。近期，科学家们宣布找到了煮鸡蛋的最佳方法。此法烹制的鸡蛋不仅口感佳，而且富含营养，引起了广泛关注。
传统煮蛋问题凸显
煮鸡蛋过程中，普遍面临众多挑战。通常，人们将鸡蛋置于100摄氏度的水中煮制12分钟，此方法可确保鸡蛋彻底熟透，然而，该温度远超理想的熟化温度。特别是对蛋黄而言，过高的温度会损害其口感及部分营养成分。通常，蛋黄在65摄氏度时开始凝固，而蛋白需在85摄氏度时凝固，传统煮法难以同时达到两者的理想状态。
低温慢煮也有弊端
将鸡蛋置于60至70摄氏度的水温中，通过“低温慢煮”方式，蛋黄可达到65摄氏度的理想熟度。但此温度对蛋白中的蛋白质凝固效果不足，导致蛋白未能完全凝固。因此，煮成的鸡蛋蛋白部分未能凝固，未能满足多数人的食用习惯。
溏心蛋熟度存争议
常规的溏心蛋做法是在100摄氏度的水温中烹饪6分钟。然而，研究者指出，此法蛋黄的熟度不足，可能引发健康隐患。此外，未完全熟透的蛋黄在口感与营养释放方面可能无法达到理想效果，因此，这种方法并非最佳的煮蛋手段。
循环煮蛋全新方案
研究人员提出了一种方法，即使用一锅沸腾至100摄氏度的水和另一锅保持在30摄氏度的水。他们将鸡蛋在这两锅水之间进行交替烹饪，每2分钟更换一次水，整个过程持续32分钟。研究团队成员穆斯托指出，此方法能使蛋黄中心在低于67摄氏度的温度下凝固，同时，蛋白在高温和低温的交替烹饪过程中，温度会在不同区间内不断变化，从而确保蛋白每一层都能达到煮熟的状态。
新方法口感营养佳
检测结果显示，新法烹饪的鸡蛋，其蛋白质质地与溏心蛋相仿，口感细腻且富有弹性；蛋黄部分则与低温慢煮蛋相似，呈现出类似奶油的柔滑质感。营养学分析表明，采用该方法煮制的蛋黄中多酚含量高于全熟蛋和溏心蛋，而多酚是一种对健康有益的微量元素。
新方法的应用前景
尽管“周期性烹饪”法煮出的鸡蛋品质上乘，却因过程耗时，使得忙碌的早晨难以实施。故此，该研究有望催生新型煮蛋设备，使人们在短短十分钟内即可享用到完美的煮蛋，迎合快速生活节奏的需求。
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