春节期间家庭聚会中，白酒是必不可少的饮品。在饮酒过程中，人们会注意到，市场上的高度白酒大多为52度或53度，而51度的白酒却较为罕见，这一现象颇值得深思。
现行白酒度数标准
我国白酒度数种类繁多，包括28度、33度等，均有具体规定。这些度数覆盖了从低度到高度的整个范围。众多酒企据此生产酒品。比如，某些酒厂生产38度酒，以柔和口感迎合大众市场，而另一些则专注于生产68度的高度酒，满足少数烈酒爱好者的需求。这一现象体现了市场在度数上的多样性。不同的酒精度数决定了酒的特性和目标消费群体。
各类酒款特性各异，例如，40度左右的酒款通常归类为中度酒，其口感适中，更受广泛消费者喜爱。相较之下，高度酒更受那些酒量较大、偏好浓郁口感人群的青睐。这一现象亦反映出，酒精度数的标准化对市场细分具有重要意义。
白酒组成成分及影响
白酒主要由乙醇、水和其他有机化合物组成。乙醇与水的混合比例高达98%至99%。尽管其他成分含量微乎其微，它们却对酒的香型、风味和质量起着决定性作用。酒精度数的微小变动，哪怕只有1度，也会影响乙醇和水分子的团簇结构，进而改变酒的品质和口感。以高度酒为例，由于酒精含量较高，分子间的相互作用产生了独特的结构，使其散发出浓郁的香气和强烈的口感，这也是高度酒吸引人的关键所在。
白酒生产中，成分配比极为关键。这些有机物质与乙醇及水结合，共同构成了白酒的独特风味。恰当的成分配比有助于白酒实现理想的口感、香气和品质。
高度酒的特点
40%vol以上的酒精浓度定义为高度酒。此类酒的特点是香气浓郁。以某些品牌的53度白酒为例，瓶盖一开，即可感受到其刺鼻且迷人的香气。高度酒通常口感强烈，对追求刺激味觉体验的消费者来说，具有很大的吸引力。许多资深酒友在用餐时更偏爱52度白酒，认为这种度数的白酒更能展现白酒的独特风味。
高度酒之所以具有其独特的风味，主要得益于其较高的酒精浓度以及特殊的分子构造。在生产环节中，发酵和蒸馏等工艺确保了酒精与其它成分的稳固结合。这一特点正是高度酒口感与香气之所以与众不同的关键因素之一。
51度白酒口感状况
51度白酒的口感处于一个较为尴尬的位置。其分子结构位于中度酒与高度酒之间。相较于52度以上的白酒，它的口感并不醇厚。它缺少高度酒应有的浓郁香味和强烈口感。以同一品牌为例，52度酒在醇厚感上明显优于51度酒。同时，它也不像38至42度白酒那样柔和。许多消费者在品尝51度白酒后，普遍认为其口感较为奇特。
这种介于好与不好之间的口感特性，在市场推广上存在一定难度。消费者在挑选白酒时，倾向于寻求清晰的口感体验，而51度的酒精度数未能迎合大多数人的口味偏好。由于缺乏鲜明的口感吸引力，这样的产品在市场上难以站稳脚跟。
消费者度数偏好调研
2024年的市场调研报告显示，消费者对白酒度数的偏好存在明显倾向。在所有度数中，40至49度的白酒最受欢迎，占比达到52.67%，占据最高比例。紧随其后的是35至39度白酒，占比为24.67%。而50度以上的白酒仅占市场总量的15.10%。在这种消费趋势下，51度白酒显然未能满足市场主流的口味偏好。
观察实际消费情境可以发现，此现象亦有所体现。在聚餐场合，多数人倾向于挑选大众化酒品。在超市货架，我们同样能观察到，常见度数的白酒销量颇高，而51度白酒却鲜见。由于市场需求较小，生产商通常不会投入资源进行生产和供应。
51度酒市场状况
51度白酒的口感未能满足大众的喜好，且其度数不在多数人偏好的范围内。因此，这类白酒在市场上几乎难以觅得。厂家对生产51度白酒的态度并不积极。这是因为产品可能面临销售不畅的风险。截至目前，尚无任何品牌将51度白酒作为其市场主打产品。
供应短缺使得该酒在消费者群体中的认知度不高。新顾客难以接触到51度白酒，进而形成了一个不良的循环。这一现象使得51度白酒在白酒市场中的份额微乎其微。
白酒度数的挑选似乎蕴含众多未解之谜，值得深入探究。期待各位点赞、转发，并积极参与讨论。
